{"id":5389,"date":"2025-12-07T09:15:24","date_gmt":"2025-12-07T09:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/?p=5389"},"modified":"2026-01-04T13:56:14","modified_gmt":"2026-01-04T13:56:14","slug":"boeuf-braise-cidre-miel-lardons-carottes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2025\/12\/07\/boeuf-braise-cidre-miel-lardons-carottes\/","title":{"rendered":"B\u0153uf brais\u00e9 au cidre et miel avec carottes, lardons et poivre de Kampot"},"content":{"rendered":"\n
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Ce soir, c’est b\u0153uf brais\u00e9 au cidre ! Un classique de la cuisine fran\u00e7aise, aux notes sucr\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es gr\u00e2ce au miel, aux carottes fondantes et au poivre rouge de Kampot. On cuit la viande lentement pour qu’elle soit bien tendre, dans un m\u00e9lange de cidre brut et de fond de veau. On laisse tranquillement mijoter pendant plus de deux heures et on savoure les odeurs avant de go\u00fbter !<\/p>\n\n\n\n

Si vous aimez les recettes mijot\u00e9es, d\u00e9couvrez le Giouvetsi<\/strong>, un plat grec \u00e0 base de b\u0153uf tendre, mijot\u00e9 longuement dans une sauce tomate parfum\u00e9e<\/a>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"B\u0153uf<\/a><\/div>\n<\/div>\n

B\u0153uf brais\u00e9 au cidre et miel avec carottes, lardons et poivre de Kampot<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Adeline Bernard<\/span><\/span>\n
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Ce b\u0153uf brais\u00e9 au cidre et au miel est un plat r\u00e9confortant aux saveurs douces et \u00e9pic\u00e9es. La viande tendre est mijot\u00e9e avec des l\u00e9gumes fondants, des lardons et un soup\u00e7on de poivre rouge de Kampot pour une touche aromatique relev\u00e9e.<\/span><\/div>\n
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Temps de pr\u00e9paration <\/span>20 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson <\/span>2 heures<\/span><\/span> h<\/span> 30 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps total <\/span>2 heures<\/span><\/span> h<\/span> 50 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Type de plat <\/span>Cuisine traditionnelle, Plat mijot\u00e9, Plat principal, Viande mijot\u00e9e<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Cuisine familiale, Cuisine r\u00e9confortante, Fran\u00e7aise<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Portions <\/span>4<\/span> personnes<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingr\u00e9dients
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Viande<\/h4>
  • 600<\/span> g<\/span> b\u0153uf (comme le\u00a0paleron, la\u00a0macreuse)<\/span><\/li>
  • 20<\/span> g<\/span> beurre clarifi\u00e9<\/span><\/li>
  • 1<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> huile neutre, (tournesol ou colza)<\/span><\/li>
  • 1 \u00e0 2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> farine<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Aromatique – Cuisson<\/h4>
    • 50<\/span> cl<\/span> cidre brut<\/span><\/li>
    • 20<\/span> cl<\/span> fond de veau<\/span><\/li>
    • 75<\/span> g<\/span> lardons fum\u00e9s<\/span><\/li>
    • 1<\/span> kg<\/span> carottes<\/span><\/li>
    • 1<\/span> gros oignon jaune<\/span><\/li>
    • 2<\/span> gousses<\/span> d'ail \u00e9cras\u00e9es<\/span><\/li>
    • 1<\/span> bouquet garni<\/span><\/li>
    • 5<\/span> grains de poivre rouge de Kampot<\/span><\/li>
    • 1 \u00e0 2<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> miel<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Instructions
      <\/div> <\/h3>
      • Commencez par clarifiez le beurre. Dans une casserole, faites-le fondre tr\u00e8s lentement \u00e0 feu doux (ou au bain-marie) pour s\u00e9parer la mati\u00e8re grasse pure des solides du lait, \u00e9cumez la mousse blanche en surface, puis versez d\u00e9licatement le beurre jaune et translucide dans un autre r\u00e9cipient en laissant le d\u00e9p\u00f4t au fond.<\/span><\/div><\/li>
      • Pendant que le beurre fond, \u00e9pluchez les carottes et coupez-les en tron\u00e7ons biseaut\u00e9s. R\u00e9servez. \u00c9mincez l'oignon et r\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li>
      • Une fois le beurre clarifi\u00e9 pr\u00eat, s\u00e9chez la viande dans du papier absorbant, et saisissez-la \u00e0 feu fort, dans 20g de beurre clarifi\u00e9 et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de tournesol, o\u00f9 de colza. Remuez pour qu'elle dore sur toutes les faces.<\/span><\/div><\/li>
      • Retirez-la quand elle a une belle cro\u00fbte et qu'elle se d\u00e9colle bien de la sauteuse. Saupoudrez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine et m\u00e9langez. R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li>
      • Dans la sauteuse, faites suer les oignons, lardons, l'ail \u00e9cras\u00e9e \u00e0 l'aide d'un presse ail et carottes pendant 8 \u00e0 10 minutes. D\u00e9glacez avec 20cl de cidre. Raclez bien le fond de la sauteuse pour soulever les sucs. <\/span><\/div><\/li>
      • Ajoutez ensuite 20 cl fond de veau, le miel, le bouquet garni, les grains de poivre. M\u00e9langez et replacez la viande.<\/span><\/div><\/li>
      • Mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire au moins 2h30 \u00e0 feu doux, couvert. M\u00e9langez 2 \u00e0 3 fois et rajoutez \u00e0 la mi cuisson 10 cl de cidre. <\/span><\/div><\/li>
      • La viande est pr\u00eate quand elle s'\u00e9crase sous la fourchette. Ajustez l\u2019assaisonnement \u00e0 votre go\u00fbt (sel, poivre).<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
        <\/div>\n

        Notes
        <\/div><\/h3>

        Choix du cidre<\/span> :<\/span><\/strong><\/h3>\nOptez pour un cidre brut et bien \u00e9quilibr\u00e9 pour que l\u2019acidit\u00e9 se marie bien avec la douceur du miel et les autres ingr\u00e9dients. Le cidre fermier apporte g\u00e9n\u00e9ralement plus de complexit\u00e9.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n
        <\/div>\n
        <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
        <\/div><\/div>\n
        Keyword <\/span>Boeuf brais\u00e9, Boeuf mijot\u00e9, Carottes, Cidre, Lardons, Miel, Plat r\u00e9confortant, Poivre de Kampot, Recette mijot\u00e9e, Viande brais\u00e9e<\/span><\/div><\/div>\n
        <\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        D\u00e9couvrez cette recette de b\u0153uf brais\u00e9 au cidre et au miel, un plat mijot\u00e9 avec des carottes fondantes, des lardons et un bouquet garni. Une recette savoureuse et r\u00e9confortante, id\u00e9ale pour un repas en famille ou entre amis.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5578,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[41,480],"tags":[1436,1437,1398,1440,1439,1445,1438,1442,1443],"class_list":["post-5389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-du-quotidien","category-viandes-volailles","tag-boeuf-braise","tag-cidre","tag-cuisine-francaise","tag-lardons","tag-miel","tag-plat-reconfortant","tag-poivre-de-kampot","tag-recette-mijotee","tag-viande-braisee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5389"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5589,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5389\/revisions\/5589"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5578"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}