{"id":5327,"date":"2026-01-01T17:56:11","date_gmt":"2026-01-01T17:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/?p=5327"},"modified":"2026-01-07T20:56:37","modified_gmt":"2026-01-07T20:56:37","slug":"buche-noisette-chocolat-noel-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2026\/01\/01\/buche-noisette-chocolat-noel-praline\/","title":{"rendered":"B\u00fbche de No\u00ebl noisett\u00e9 et chocolat\u00e9 : une explosion de saveurs avec dacquoise, pralin\u00e9 s\u00e9same noir, cr\u00e9meux noisette-tonka et mousse bi-chocolat"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n

Cette recette de b\u00fbche de No\u00ebl chocolat\u00e9e originale et raffin\u00e9e marie les saveurs de la noisette, renforc\u00e9 par du s\u00e9same noir<\/strong>. Pour encore plus de gourmandise, on retrouve du chocolat, \u00e0 la fois noir et au lait. Une base l\u00e9g\u00e8re de dacquoise \u00e0 la noisette, un croustillant au chocolat et pralin\u00e9 de s\u00e9same noir<\/strong>, un cr\u00e9meux pralin\u00e9 noisette et f\u00e8ve tonka<\/strong>, et une mousse bi-chocolat fondante. Un enrobage chocolat\u00e9 au pralin pour apporter la touche croquante et gourmande finale. Parfaite pour les f\u00eates, ou pour des envies noisett\u00e9es\/chocolat\u00e9es.
Si vous \u00eates en recherche d’id\u00e9es de b\u00fbches, d\u00e9couvrez une version plus traditionnelle \u00e0 la cr\u00e8me de marrons avec sa ganache au chocolat<\/a><\/strong>, ou une version plus M\u00e9diterran\u00e9enne \u00e0 la myrte, mastika & chocolat infus\u00e9e au romarin<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Et si vous souhaitiez un dessert pr\u00eat en pas longtemps, et rapide<\/strong> \u00e0 r\u00e9aliser, jeter un \u0153il \u00e0 ma recette de Tarte croustillante ganache chocolat<\/a> <\/em><\/strong> Une autre mani\u00e8re de savourer le go\u00fbt chocolat\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/div>\n<\/div>\n

B\u00fbche de No\u00ebl noisett\u00e9 et chocolat\u00e9 : dacquoise, croustillant pralin\u00e9 de s\u00e9same noir et chocolat, cr\u00e9meux noisette tonka, mousse bi-chocolat<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Adeline Bernard<\/span><\/span>\n
<\/div>\n
Une b\u00fbche festive, ultra gourmande et raffin\u00e9e qui allie une base de dacquoise \u00e0 la noisette l\u00e9g\u00e8re avec un croustillant au pralin\u00e9 de s\u00e9same noir et chocolat. \u00c0 l'int\u00e9rieur se r\u00e9v\u00e8le un cr\u00e9meux pralin\u00e9 de noisette et f\u00e8ve tonka, entour\u00e9e d'une mousse chocolat au lait et noir. L'enrobage chocolat\u00e9 au pralin apporte la touche finale et donne un c\u00f4t\u00e9 Ferrero Rocher.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n\n
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\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> Pin Recipe<\/a>\n \n<\/div>\n
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Temps de pr\u00e9paration <\/span>1 heure<\/span><\/span> h<\/span> 30 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson <\/span>30 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Repos <\/span>10 heures<\/span><\/span> h<\/span><\/span><\/div>
Temps total <\/span>12 heures<\/span><\/span> h<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Type de plat <\/span>B\u00fbche, Dessert, Dessert de f\u00eates, Entremet<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Fran\u00e7aise<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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<\/div><\/div>\n\t\t
Portions <\/span>8<\/span> – 10 persones<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Equipment
<\/div><\/h3>
  • 1 moule \u00e0 buche ici j'utilise un mod\u00e8le rectangle, 9 x 29 cm<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients
    <\/div>  <\/h3>

    Pralin\u00e9 de s\u00e9same noir<\/h4>
    • 120<\/span> g<\/span> graines de s\u00e9same noir<\/span><\/li>
    • 80<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/li>
    • 1<\/span> pinc\u00e9e<\/span> sel<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Dacquoise noisette<\/h4>
      • 80<\/span> g<\/span> blancs d\u2019\u0153ufs<\/span><\/li>
      • 40<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/li>
      • 60<\/span> g<\/span> poudre de noisette<\/span><\/li>
      • 60<\/span> g<\/span> sucre glace<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Feuilletine croustillante au pralin\u00e9 noir<\/h4>
        • 95<\/span> g<\/span> pralin\u00e9 s\u00e9same noir<\/span><\/li>
        • 70<\/span> g<\/span> chocolat noir 60 %<\/span><\/li>
        • 55<\/span> g<\/span> feuilletine<\/span><\/li>
        • 1<\/span> pinc\u00e9e de sel<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          Pralin\u00e9 de noisettes<\/h4>
          • 160<\/span> g<\/span> noisettes<\/span><\/li>
          • 185<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/li>
          • 75<\/span> g<\/span> eau<\/span><\/li>
          • 1<\/span> gousse de vanille<\/span><\/li><\/ul><\/div>

            Insert<\/u> : Cr\u00e9meux pralin\u00e9, noisette et f\u00e8ve tonka<\/h4>
            • 220<\/span> g<\/span> cr\u00e8me enti\u00e8re<\/span> (UK : double cream)<\/em><\/span><\/li>
            • 140<\/span> g<\/span> pralin\u00e9 noisette<\/span><\/li>
            • 3<\/span> jaunes d\u2019\u0153ufs<\/span><\/li>
            • 35<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/li>
            • 4<\/span> g<\/span> feuilles de g\u00e9latine (o\u00f9 2 feuilles)<\/span><\/li>
            • \u2153 \u00e0 \u00bd <\/span> f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e tr\u00e8s fin<\/span><\/li>
            • 10<\/span> noisettes torr\u00e9fi\u00e9es <\/span><\/li><\/ul><\/div>

              Mousse bi-chocolat<\/h4>
              • 220<\/span> g<\/span> chocolat au lait<\/span><\/li>
              • 80<\/span> g<\/span> chocolat noir 60 %<\/span><\/li>
              • 450<\/span> ml<\/span> cr\u00e8me enti\u00e8re<\/span> (UK : whipping cream or double cream)<\/em><\/span><\/li>
              • 6<\/span> g<\/span> g\u00e9latine (3 feuilles)<\/span><\/li><\/ul><\/div>

                Enrobage coque chocolat et pralin<\/h4>
                • 350<\/span> g<\/span> chocolat au lait<\/span><\/li>
                • 70<\/span> g<\/span> noisettes torr\u00e9fi\u00e9es concass\u00e9es o\u00f9 pralin hach\u00e9<\/span><\/li>
                • 25<\/span> g<\/span> huile neutre<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

                  Instructions
                  <\/div> <\/h3>

                  Pralin\u00e9 de s\u00e9same noir<\/h4>
                  • Torr\u00e9fiez le s\u00e9same noir dans une po\u00eale chaude \u00e0 sec, feu moyen, jusqu\u2019\u00e0 odeur intense, environ 3-4 min. R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li>
                  • Dans une casserole, cuire le sucre \u00e0 sec jusqu\u2019\u00e0 caramel blond fonc\u00e9.<\/span><\/div><\/li>
                  • Versez sur un tapis en silicone (ou une feuille de papier sulfuris\u00e9). Laissez refroidir.<\/span><\/div><\/li>
                  • Dans un mixeur, mettez le caramel, les graines de s\u00e9sames et une pinc\u00e9e de sel. Mixez jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te fluide. R\u00e9servez 80 g<\/strong> pour le croustillant. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                    Dacquoise noisette<\/h4>
                    • Commencez par monter les blancs en neige. Serrez avec 40g de sucre. <\/span><\/div><\/li>
                    • Incorporez d\u00e9licatement 60g poudre de noisette et de sucre glace tamis\u00e9s. M\u00e9langez pour bien incorporer le tout.<\/span><\/div><\/li>
                    • \u00c9talez sur un tapis en silicone,\u00a0\u00e9paisseur 8\u201310 mm<\/strong>. Faire cuire\u00a0170\u00b0C pendant 14 min.<\/strong><\/span><\/div><\/li>
                    • Laisser refroidir, d\u00e9couper \u00e0 30 x 9 cm. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                      Feuilletine croustillante au pralin\u00e9 noir<\/h4>
                      • Dans une casserole, faire fondre 70 g de chocolat noir \u00e0 60%.<\/span><\/div><\/li>
                      • Une fois fondu, m\u00e9langez avec 80 g de pralin\u00e9 de s\u00e9same noir et une pinc\u00e9e de sel et ajoutez 55 g de feuilletine (gavotte classique)<\/span><\/div><\/li>
                      • \u00c9taler\u00a0finement (3-4 mm)<\/strong>\u00a0en bande sur la dacquoise. (9x29cm) Congelez. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                        Pralin\u00e9 de noisettes<\/h4>
                        • Torr\u00e9fiez les 160 g de noisettes (rajoutez +10 noisettes pour r\u00e9servez par le suite pour le cr\u00e9meux) dans une po\u00eale bien chaude \u00e0 sec, feu moyen, jusqu\u2019\u00e0 odeur intense, environ 3-4 min. R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li>
                        • Prenez une gousse de vanille, ouvrez-la en deux dans la longueur et raclez-la \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau pour r\u00e9cup\u00e9rer les grains de vanille \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                        • Dans une casserole (assez large si possible), mettez 185 g sucre en poudre, 75 g d\u2019eau et la gousse de vanille avec ses grains. Faites chauffer le sirop de sucre vanille jusqu\u2019\u00e0 obtenir la temp\u00e9rature de 118\u00b0C.<\/span><\/div><\/li>
                        • Ajoutez les noisettes torr\u00e9fi\u00e9es ti\u00e8des et enrobez-les pr\u00e9cieusement de sirop de sucre \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Continuez de m\u00e9langer \u00e0 feu moyen sans vous arr\u00eater pour \u00e9viter que les noisettes ne br\u00fblent. Le sirop de sucre va devenir blanc et solide, un processus appel\u00e9 \u201cmassage\u201d ou \u201csablage\u201d.\u00a0 C\u2019est tout \u00e0 fait normal, continuez de m\u00e9langer. Le sucre va redevenir coulant (comptez au moins 5 \u00e0 10 minutes).\u00a0 Continuez de cuire \u00e0 feu moyen et de m\u00e9langer avec une spatule. Au fur et \u00e0 mesure, le sirop de sucre va se transformer en caramel. Continuez toujours de m\u00e9langer ! On arr\u00eate lorsque le caramel a une couleur blonde fonc\u00e9e.<\/span><\/div><\/li>
                        • \u00c9talez vos noisettes enrob\u00e9es de caramel sur une feuille de papier en silicone (ou une feuille de papier sulfuris\u00e9). Prenez soin de bien les mettre \u00e0 plat pour qu\u2019il n\u2019y ait pas de \u201ctas\u201d. Laissez la demi-gousse de vanille \u00e9galement. R\u00e9servez et faites refroidir minimum 30 minutes.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                        • Une fois que les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es sont bien froides, cassez-les \u00e0 l\u2019aide de vos mains pour avoir des petits ensembles.<\/span><\/div><\/li>
                        • Mixage<\/strong><\/em> :\u00a0<\/strong><\/span>
                          <\/div>Mettez les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es dans votre mixeur, ainsi que la gousse de vanille, puis commencez \u00e0 mixer \u00e0 vive allure. De suite, presque, tel que c\u2019est mix\u00e9, vous obtenez du \u201cpralin\u201d. <\/strong>R\u00e9servez-en pour l\u2019enrobage.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                        • Continuez de mixer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 racler les bords de votre mixeur \u00e0 l\u2019aide d\u2019une Maryse pour aider \u00e0 cette \u00e9tape. R\u00e9sultat souhait\u00e9 : petits morceaux granuleux qui croustillent \u201c\u00e0 l\u2019ancienne\u201d.\u00a0<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                          Cr\u00e9meux pralin\u00e9, noisettes et f\u00e8ves tonka<\/h4>
                          • Commencez par hydrater dans un bol d'eau bien froide 4 g de g\u00e9latine, ou 2 feuilles pendant 10 minutes.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                          • Chauffez 220ml de cr\u00e8me enti\u00e8re, attention \u00e0 ne pas faire bouillir.<\/span><\/div><\/li>
                          • Pendant de ce temps, blanchissez 3 jaunes d'\u0153ufs avec 35 g de sucre. Le m\u00e9lange doit \u00eatre mousseux. <\/span><\/div><\/li>
                          • Versez la cr\u00e8me tr\u00e8s chaude en 3 temps sur votre m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre. Bien m\u00e9langez entre chaque ajout, puis remettre sur feu moyen\/fort et cuire \u00e0 82\u00b0C.<\/span><\/div><\/li>
                          • Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine, puis le pralin\u00e9 et la tonka. M\u00e9langez le tout.<\/span><\/div><\/li>
                          • Coulez dans un insert de longueur 28-29cm et r\u00e9partissez les noisettes torr\u00e9fi\u00e9es que vous avez r\u00e9serv\u00e9. Cong\u00e8lez.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                            Mousse bi chocolat <\/h4>
                            • Commencez par hydrater dans un bol d'eau bien froide 6 g de g\u00e9latine, ou 3 feuilles, pendant 10 minutes. <\/span><\/div><\/li>
                            • Dans une casserole faites fondre ensemble 220 g de chocolat au lait et 80 g de chocolat noir 60 %.<\/span><\/div><\/li>
                            • Chauffez 120 ml <\/strong>de cr\u00e8me\u00a0et y dissoudre la g\u00e9latine. Versez-la ensuite sur les chocolats et \u00e9mulsionnez.<\/span><\/div><\/li>
                            • Monter les\u00a0330 ml restants en chantilly souple, <\/strong>texture bec d\u2019oiseau, pas ferme. Incorporez-la d\u00e9licatement \u00e0 la maryse dans votre pr\u00e9paration.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                              Montage de la b\u00fbche<\/h4>
                              • Coulez\u00a0\u2154 de mousse<\/strong>\u00a0dans le moule.<\/span><\/div><\/li>
                              • Ins\u00e9rez le cr\u00e9meux congel\u00e9.<\/span><\/div><\/li>
                              • Ajoutez le reste de mousse.<\/span><\/div><\/li>
                              • Posez le duo\u00a0croustillant + dacquoise<\/strong>.<\/span><\/div><\/li>
                              • Lissez, filmez.<\/span><\/div><\/li>
                              • Congeler\u00a0minimum 8 h<\/strong>\u00a0(id\u00e9alement une nuit).<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                                Enrobage coque chocolat et pralin<\/h4>
                                • Dans une casserole faites fondre 350 g de chocolat avec 25 g d\u2019huile.<\/span><\/div><\/li>
                                • Ajoutez-y le pralin\u00e9 hach\u00e9, que vous aviez r\u00e9serv\u00e9 pendant l'\u00e9tape du pralin\u00e9.<\/span><\/div><\/li>
                                • Refroidir \u00e0\u00a030\u201332\u00b0C<\/strong>. Nappez la b\u00fbche\u00a0bien congel\u00e9e<\/strong>.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n
                                  <\/div>\n
                                  <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
                                  <\/div><\/div>\n
                                  Keyword <\/span>B\u00fbche, B\u00fbche de No\u00ebl, Chocolat, Dessert de f\u00eates, dessert raffin\u00e9, Entremet noisette chocolat, F\u00e8ve tonka, Mousse bi chocolat, Noisette, Pralin\u00e9, Pralin\u00e9 noisette, Pralin\u00e9 s\u00e9same noir, S\u00e9same noir<\/span><\/div><\/div>\n
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                                  D\u00e9couvrez cette b\u00fbche de No\u00ebl ultra gourmande aux saveurs de noisette, chocolat et s\u00e9same noir qui renforce le c\u00f4t\u00e9 noisett\u00e9. Avec une dacquoise l\u00e9g\u00e8re, un cr\u00e9meux pralin\u00e9 noisette et f\u00e8ve tonka, et une mousse bi-chocolat, cette b\u00fbche a toute sa place sur votre table pendant vos f\u00eates ! (et pas que!)<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5701,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[48,1093],"tags":[829,835,1343,1207,1494,1586,1342,1341,1345,1344],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5327"}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5327"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5944,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5327\/revisions\/5944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}