{"id":5247,"date":"2025-12-04T11:25:29","date_gmt":"2025-12-04T11:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/?p=5247"},"modified":"2026-01-04T13:55:07","modified_gmt":"2026-01-04T13:55:07","slug":"ballotine-poulet-panang-curry-thai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2025\/12\/04\/ballotine-poulet-panang-curry-thai\/","title":{"rendered":"Ballotine de poulet au Panang curry tha\u00ef, cuisson basse temp\u00e9rature, cro\u00fbte d\u2019herbes croustillante"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n

Entre Tha\u00eflande et gastronomie moderne<\/strong>…<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Le panang curry est mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en Tha\u00eflande, riche en saveurs, r\u00e9confortant pour sa texture, \u00e9pic\u00e9es mais \u00e0 la fois doux gr\u00e2ce au lait de coco et des notes citronn\u00e9es du combava. Moins piquant que le curry rouge, avec une texture plus \u00e9paisse et une touche de noisette. J’en ai rarement mang\u00e9 sous une autre forme que sa version traditionnelle, une seule fois, en version sandwich, donc j’ai d\u00e9cid\u00e9 que de le mettre \u00e0 l’honneur pour une revisite. <\/p>\n\n\n\n

La ballotine de poulet est farcie d\u2019une pr\u00e9paration au Panang curry<\/strong>, m\u00ealant cr\u00e8me de coco, p\u00e2te de curry tha\u00ef, herbes fra\u00eeches et zestes de combava (ou citron vert), puis cuite en basse temp\u00e9rature<\/strong> pour une texture moelleuse.<\/p>\n\n\n\n

Elle est ensuite roul\u00e9e dans une cro\u00fbte d\u2019herbes croustillante<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d\u2019une chapelure classique transform\u00e9e en panko maison<\/strong>, pour apporter du croustillant.<\/p>\n\n\n\n

Le tout est accompagn\u00e9 d\u2019une sauce Panang curry onctueuse<\/strong>, mont\u00e9e au beurre froid, relev\u00e9e par les feuilles de kaffir et une pointe de miel pour l\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n

Un plat id\u00e9al pour impressionner sans complexit\u00e9 excessive, entre Tha\u00eflande et gastronomie moderne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez cuisiner tha\u00eflandais, vous \u00eates au bon endroit !<\/strong> D\u00e9couvrez les recettes de curry de base vert<\/a>, jaune<\/a>, panang curry<\/a>, massaman<\/a><\/strong> mais aussi la r\u00e9alisation du Pad Tha\u00ef<\/strong> <\/a>avec la sauce tamarin<\/a>, <\/strong>sans oublier la c\u00e9l\u00e8bre salade de papaye verte : Tha\u00ef Som Tam<\/strong><\/a>. Plus insolite, deux versions d’\u0153ufs brouill\u00e9s ; <\/strong>une aux pousses de bambous<\/a>, <\/strong>puis une autre \u00e0 la papaye et au poulet<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
<\/div>
\n
\"Zoom<\/a><\/div>\n<\/div>\n

Ballotine de poulet au panang curry tha\u00ef, cro\u00fbte d\u2019herbes & sauce panang<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Adeline Bernard<\/span><\/span>\n
<\/div>\n
Ma revisite du c\u00e9l\u00e8bre Penang curry tha\u00eflandais. Ballotine de poulet farcie \u00e0 la farce aromatique de panang curry, r\u00e9alis\u00e9e en cuisson basse temp\u00e9rature. Entour\u00e9e d'une cro\u00fbte d\u2019herbes croustillante, r\u00e9alis\u00e9e avec de la chapelure transform\u00e9e en Panko maison. Accompagn\u00e9e d'une sauce panang curry parfum\u00e9e aux feuilles de kaffir.\u00a0<\/span><\/div>\n
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\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> Pin Recipe<\/a>\n \n<\/div>\n
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Temps de pr\u00e9paration <\/span>40 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson <\/span>55 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps total <\/span>1 heure<\/span><\/span> h<\/span> 35 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Type de plat <\/span>Main Course, Plat principal, Volaille<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Asiatique, Revisite, Tha\u00eflandaise<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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<\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
<\/div><\/div>\n\t\t
Portions <\/span>4<\/span> personnes<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Equipment
<\/div><\/h3>
<\/div>
  • Four vapeur<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients
    <\/div>  <\/h3>

    Ballotines<\/h4>
    • 4<\/span> escalopes de poulet<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Farce aromatique <\/h4>
      • 1<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9 bien bomb\u00e9e<\/span> p\u00e2te de panang curry<\/span><\/li>
      • 2 + 1\/2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> cr\u00e8me de coco<\/span><\/li>
      • 1<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> sauce poisson (Nuoc m\u00e2m ou aussi appel\u00e9 Nam Pla)<\/span> facultatif<\/em><\/span><\/li>
      • 1<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> ciboulette<\/span><\/li>
      • 1<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> coriandre<\/span> facultatif<\/em><\/span><\/li>
      • 1<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> c\u00e9bette<\/span> Substitut : ciboulette, donc mettez au total 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9. <\/em><\/span><\/li>
      • 1<\/span> c. \u00e0 soupe rase<\/span> zeste de combava ou 1\/4 d\u2019un citron vert<\/span><\/li>
      • Poivre<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Sauce Panang <\/h4>
        • 200<\/span> ml<\/span> Lait de coco<\/span><\/li>
        • 1 + 1\/2<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> p\u00e2te de Panang <\/span><\/li>
        • 1\/2<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> sauce poisson<\/span><\/li>
        • 1<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> miel<\/span><\/li>
        • 4<\/span> feuilles s\u00e9ch\u00e9es de kaffir ou 1\/2 fra\u00eeches<\/span><\/li>
        • 10<\/span> g<\/span> beurre froid<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          Cro\u00fbte d\u2019herbes croustillante <\/h4>
          • 60<\/span> g<\/span> panko (chapelure japonaise)<\/span><\/li>
          • 2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> persil cisel\u00e9<\/span><\/li>
          • 1\/2<\/span> citron en zeste<\/span><\/li>
          • 1<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> huile d\u2019olive<\/span><\/li><\/ul><\/div>

            Dressage<\/h4>
            • 1<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> cacahu\u00e8tes concass\u00e9es<\/span><\/li>
            • zeste de citron vert<\/span><\/li>
            • quelques feuilles de basilic tha\u00ef (holy basil)<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

              Instructions
              <\/div> <\/h3>

              R\u00e9alisation de la farce parfum\u00e9e au Penang Curry <\/h4>
              • Dans un bol, m\u00e9langez vivement 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me de coco avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bien bomb\u00e9e de p\u00e2te de curry Panang.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
              • Une fois que votre p\u00e2te est bien incorpor\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me de coco, ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce poisson, si d\u00e9sir\u00e9. Ajustez avec la cr\u00e8me de coco si n\u00e9cessaire. M\u00e9langez bien et faites attention \u00e0 ne pas obtenir une pr\u00e9paration trop liquide.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
              • Visuellement, vous devez obtenir une farce cr\u00e9meuse, dense mais souple, qui tient sur la cuill\u00e8re et qui ne coule pas. Elle doit avoir un c\u00f4t\u00e9 de mousseline \u00e9pais.\u00a0<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Montage des ballotines <\/h4>
                • \u00c9talez deux couches de film alimentaire sur le plan de travail. (Deux couches pour bien s\u00e9curiser votre ballotine). Ouvrez vos filets et aplatissez-les l\u00e9g\u00e8rement entre deux feuilles de film alimentaire. Attendrissez-les mais doucement pour ne pas casser les fibres. Si vous n\u2019en avez pas, vous pouvez les recouvrir d\u2019un film alimentaire et les aplatir \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau de p\u00e2tisserie. Salez et poivrez vos filets.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                • D\u00e9posez une petite bande de farce au milieu en longueur. <\/span><\/div><\/li>
                • Roulez tr\u00e8s serr\u00e9 comme un maki en prenant soin de retirer le film plastique pour pas qu\u2019il soit roul\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du filet de poulet. Torsadez et nouez les extr\u00e9mit\u00e9s. Puis roulez encore 10 secondes sur la table pour chasser l\u2019air. Vous obtiendrez ainsi des ballotines bien compactes. Enrobez-les ensuite dans une fiche couche de papier aluminium.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                • Enfournez \u00e0 75\u00b0C pendant 55 minutes, vapeur puissance 3. Le temps de cuisson d\u00e9pendra toujours du diam\u00e8tre de vos ballotines. Entre 35 minutes pour des petites, 45 pour des moyennes et 55 minutes pour les plus grosses.\u00a0<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                  Pr\u00e9paration de la sauce <\/h4>
                  • Dans un bol, m\u00e9langez 1 + 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te de curry panang avec 200ml de lait de coco. (Choisissez un lait \u00e9pais de pr\u00e9f\u00e9rence).\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                  • Une fois votre m\u00e9lange homog\u00e8ne, versez-le dans une petite casserole. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de miel, 4 feuilles s\u00e9ch\u00e9es enti\u00e8res de kaffir et, si vous le souhaitez, 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce poisson.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                  • Laissez infuser pendant toute la r\u00e9duction, soit 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu doux. N\u2019augmentez pas le feu, sinon vous perdrez l\u2019ar\u00f4me des feuilles de kaffir et votre sauce s\u2019\u00e9paissira trop vite. Vous devez obtenir une sauce nappante, pas trop liquide.<\/span><\/div><\/li>
                  • Hors du feu, ajoutez 10 g de beurre froid et remuez doucement votre sauce pour la rendre brillante.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                    Cro\u00fbte d\u2019herbes croustillante<\/h4>
                    • M\u00e9langez 60 g de panko avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil finement cisel\u00e9, le zeste d\u2019un demi citron jaune et un trait d\u2019huile d\u2019olive.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                    • Quand vos ballotines sont pr\u00eates et d\u00e9film\u00e9es, badigeonnez-les l\u00e9g\u00e8rement d\u2019huile d\u2019olive et roulez-les dans ce m\u00e9lange. <\/span><\/div><\/li>
                    • Dans une po\u00eale chaude, ajoutez un filet d\u2019huile d\u2019olive et snackez-les d\u00e9licatement pendant 3 \u00e0 4 minutes en les faisant rouler pour un croquant uniforme.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
                    • Si vous n\u2019avez pas de Panko, <\/strong>vous pouvez tout \u00e0 fait utiliser de la chapelure normale. O\u00f9 la transformer en Panko maison ! Faites dorer votre chapelure l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 sec dans une po\u00eale, juste quelques minutes. Votre chapelure va devenir plus croustillante, fa\u00e7on Panko maison. Hors du feu, ajoutez-y 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive, m\u00e9langez bien. Ajoutez ensuite votre persil cisel\u00e9 finement et le zeste de citron. \u00c9talez dans une assiette plate pour y faire rouler votre ballotine.\u00a0<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                      Dressage<\/h4>
                      • Tranchez vos ballotines et nappez avec un filet de sauce.<\/span><\/div><\/li>
                      • Ajoutez du zeste de citron vert sur le dessus.<\/span><\/div><\/li>
                      • Dans un coin de l\u2019assiette, disposez vos cacahu\u00e8tes concass\u00e9es.<\/span><\/div><\/li>
                      • Disposez votre riz basmati moul\u00e9 dans un petit cercle ou un petit bol, avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce sur le dessus et quelques feuilles de basilic tha\u00ef.\u00a0<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                        <\/div>\n\n\n
                        <\/div>\n
                        <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
                        <\/div><\/div>\n
                        Keyword <\/span>Ballotine, Penang Curry<\/span><\/div><\/div>\n
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