{"id":5178,"date":"2025-12-29T14:01:44","date_gmt":"2025-12-29T14:01:44","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/?p=5178"},"modified":"2026-01-04T19:15:17","modified_gmt":"2026-01-04T19:15:17","slug":"ballotine-de-poulet-chataigne-citron-et-herbes-tendre-gourmande-et-parfumee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2025\/12\/29\/ballotine-de-poulet-chataigne-citron-et-herbes-tendre-gourmande-et-parfumee\/","title":{"rendered":"Ballotine de poulet ch\u00e2taigne, citron et herbes fra\u00eeches"},"content":{"rendered":"\n
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D\u00e9couvrez ma recette de ballotine de poulet farcie aux ch\u00e2taignes, herbes fra\u00eeches et zeste de citron, un plat automnal r\u00e9confortant et id\u00e9al pour les f\u00eates. Visuel gourmand \u00e0 la d\u00e9coupe, l’association fondante des ch\u00e2taignes associ\u00e9e \u00e0 la fra\u00eecheur du citron, en fait une belle mise \u00e0 l’honneur.   <\/p>\n\n\n\n

Facile \u00e0 r\u00e9aliser, la technique de la ballotine, en cuisson basse temp\u00e9rature, vous assurera une viande extra tendre et juteuse. Pour accompagner ce plat, j\u2019ai choisi un risotto aux ch\u00e2taignes parsem\u00e9 de zeste de citron, retrouvez la recette ici.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

L’avantage des ballotines, c’est que vous pouvez varier les farces selon vos envies et les saisons. Dans mon blog, vous trouverez une version aux herbes & citron confit de Menton, cro\u00fbte d\u2019herbes croustillante et jus de verveine<\/strong><\/a>, mais aussi une version revisit\u00e9 d’un plat tha\u00eflandais : le panang curry<\/strong><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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Ballotine de poulet citronn\u00e9e farcie \u00e0 la ch\u00e2taigne et aux herbes fra\u00eeches<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Adeline Bernard<\/span><\/span>\n
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Fa\u00e7onn\u00e9e en ballotine, la farce r\u00e9v\u00e8le ses saveurs \u00e0 la d\u00e9coupe, offrant une pr\u00e9sentation \u00e9l\u00e9gante et gourmande. Ce plat, doux et parfum\u00e9, est parfait pour un repas d'automne-hiver ou un menu de f\u00eates, rappelant les saveurs de No\u00ebl avec une touche moderne gr\u00e2ce au citron. Servie en tranches, cette recette est un choix d\u00e9licat et \u00e9quilibr\u00e9 pour recevoir vos invit\u00e9s.<\/span><\/div>\n
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\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t\n \n<\/div>\n
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Type de plat <\/span>Main Course, Plat principal, Volaille<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Fran\u00e7aise<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Portions <\/span>3<\/span> personnes<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Equipment
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  • Four avec fonction vapeur<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients
    <\/div>  <\/h3>
    • 3<\/span> escalopes de poulet<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Farce<\/h4>
      • 150<\/span> g<\/span> ch\u00e2taignes cuites<\/span><\/li>
      • 1 + 1\/2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> cr\u00e8me fluide<\/span><\/li>
      • 1 + 1\/2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> moutarde<\/span><\/li>
      • 1<\/span> petite gousse d\u2019ail<\/span><\/li>
      • 1<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> thym frais, et\/ou persil<\/span><\/li>
      • 3\/4<\/span> zeste d\u2019un citron jaune<\/span><\/li>
      • Sel, Poivre<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Sauce<\/h4>
        • 1<\/span> citron jaune<\/span><\/li>
        • 2<\/span> gousses d\u2019ail r\u00f4ties<\/span><\/li>
        • 120<\/span> ml<\/span> bouillon ou eau<\/span><\/li>
        • 25<\/span> g<\/span> beurre<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

          Instructions
          <\/div> <\/h3>

          Pr\u00e9paration de l\u2019ail r\u00f4ti<\/h4>
          • Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0<\/em>C.<\/span><\/div><\/li>
          • Dans une cocotte morceau d\u2019aluminium, ajoutez les 2 gousses d\u2019ail enti\u00e8res (non pel\u00e9es), arrosez avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et un peu de sel. Refermez ensuite comme une papillote.<\/span><\/div><\/li>
          • Faites cuire pendant 20 \u00e0 25 minutes, et r\u00e9servez bien au chaud sans ouvrir l\u2019aluminium.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Pr\u00e9paration de la farce<\/h4>
            • Dans un bol, \u00e9crasez les ch\u00e2taignes \u00e0 la fourchette.<\/span><\/div><\/li>
            • Ajoutez-y une cuill\u00e8re \u00e0 soupe ainsi que la moiti\u00e9 d'une cuill\u00e8re de cr\u00e8me fra\u00eeche, de m\u00eame pour la moutarde. <\/span><\/div><\/li>
            • Incorporez-y une gousse d\u2019ail finement r\u00e2p\u00e9e, les herbes cisel\u00e9es (m\u00e9lange thym et persil) ainsi que le zeste du citron jaune. Salez, poivrez et r\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

              Montage de la ballotine<\/h4>
              • \u00c9talez 2 couches de film alimentaire sur le plan de travail. (2 couches pour bien s\u00e9curiser votre ballottine).<\/span><\/div><\/li>
              • Aplatissez vos escalopes, de sorte \u00e0 ce qu\u2019elle soit bien plate Ouvrez les filets de poulets et aplatissez-les \u00e0 l'aide d'un attendrisseur. Si vous n\u2019en avez pas, vous pouvez les recouvrir d\u2019un film alimentaire et les aplatir \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau de p\u00e2tisserie. Salez et poivrez vos filets. <\/span><\/div><\/li>
              • Disposez une bande de farce sur un c\u00f4t\u00e9, environ 1\/3 de votre pr\u00e9paration par escalope. Et rajoutez un tout petit peu de ch\u00e2taignes \u00e9miett\u00e9es sur le dessus.<\/span><\/div><\/li>
              • Roulez tr\u00e8s serr\u00e9, en prenant soin de retirer le film plastique pour pas qu\u2019il soit roul\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du filet de poulet. Torsadez et nouez les extr\u00e9mit\u00e9s. Vous obtiendrez ainsi des ballottines bien compactes. <\/span><\/div><\/li>
              • Si votre film alimentaire n\u2019est pas compatible pour la cuisson, vous devrez rajouter une couche en plus ; enroulez vos ballottines dans un film aluminium. <\/span><\/div><\/li>
              • Enfournez \u00e0 75\u00b0C pendant 35 minutes, vapeur puissance 3. <\/span>
                <\/div>(Le temps d\u00e9pendra du diam\u00e8tre de vos ballottines, les miennes \u00e9taient fines donc 35 minutes, sinon 55 minutes.)<\/span><\/div><\/li>
              • Une fois votre cuisson termin\u00e9e, retirez le film d\u00e9licatement, et faites fondre dans une po\u00eale 10g de beurre, afin de saisir l\u00e9g\u00e8rement vos ballottines pour leur donner un peu de coloration. Arrosez avec le beurre pendant 20 \u00e0 30 sec.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Sauce au citron et \u00e0 l\u2019ail r\u00f4ti <\/h4>
                • Dans une petite casserole, ajoutez une noisette de beurre. Pressez votre ail r\u00f4ti afin d\u2019en faire sortir de la pur\u00e9e. <\/span><\/div><\/li>
                • D\u00e9glacez avec le jus d\u2019un citron et 120ml de bouillon ou eau. <\/span><\/div><\/li>
                • Laissez r\u00e9duire 2 \u00e0 3 minutes. <\/span><\/div><\/li>
                • Hors du feu, montez votre sauce au beurre (avec 20g) afin d\u2019obtenir une sauce nappante et brillante. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                  Dressage<\/h4>
                  • Coupez votre ballottines en tranches, avec un trait de sauce sur le dessus, le persil et\/ou le thym cisel\u00e9es ainsi qu\u2019un peu de zeste de citron. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                    <\/div>\n

                    Notes
                    <\/div><\/h3>
                    Si vous ne poss\u00e9dez pas un four vapeur, pas de panique! Vous pourrez r\u00e9aliser cette recette soit au bain marie, soit avec une cuisson sous vide.\u00a0<\/span><\/div><\/div>\n\n
                    <\/div>\n
                    <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
                    <\/div><\/div>\n
                    Keyword <\/span>Ballotine, ch\u00e2taigne, Citron, Herbes fra\u00eeches, no\u00ebl, poulet, Recette festive, Volaille farcie<\/span><\/div><\/div>\n
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                    Une ballotine de poulet gourmande farcie \u00e0 la ch\u00e2taigne, aux herbes fra\u00eeches et au zeste de citron. Tendre et parfum\u00e9e, parfaite pour un repas de f\u00eates\/automnal. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5619,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[72,1093,480],"tags":[1276,1407,1207,1634,1238,1180,1243,1204,1241,1242],"class_list":["post-5178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-traditionnelle-sud-ouest","category-recettes-fetes-occasions","category-viandes-volailles","tag-ballotine","tag-ballotine-de-poulet","tag-noel","tag-plat-gastronomique","tag-plat-principal","tag-poulet","tag-recette-dhiver","tag-recette-festive","tag-volaille","tag-volaille-farcie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5178"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5687,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5178\/revisions\/5687"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}