{"id":4004,"date":"2021-10-05T16:42:00","date_gmt":"2021-10-05T16:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/?p=4004"},"modified":"2026-01-05T08:56:30","modified_gmt":"2026-01-05T08:56:30","slug":"buche-a-la-creme-de-marrons-avec-sa-ganache-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2021\/10\/05\/buche-a-la-creme-de-marrons-avec-sa-ganache-au-chocolat\/","title":{"rendered":"B\u00fbche \u00e0 la cr\u00e8me de marrons avec sa ganache au chocolat"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\n
\"buche<\/a><\/div>\n<\/div>\n

B\u00fbche \u00e0 la cr\u00e8me de marrons et sa ganache au chocolat<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Adeline Bernard<\/span><\/span>\n
<\/div>\n
Compos\u00e9 d'un\u00a0biscuit\u00a0g\u00e9noise, d'une cr\u00e8me\u00a0<\/em>de marrons\u00a0ainsi que d'une ganache au chocolat,\u00a0cette b\u00fbche gourmande et traditionnelle s'invite sur les tables de No\u00ebl francaises, et sait s\u00e9duire les papilles des convives !<\/span><\/div>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> Pin Recipe<\/a>\n \n<\/div>\n
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<\/div><\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span>
<\/div><\/div>\n
Temps de pr\u00e9paration <\/span>40 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson <\/span>15 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Repos <\/span>4 heures<\/span><\/span> h<\/span><\/span><\/div>
Temps total <\/span>5 heures<\/span><\/span> h<\/span> 45 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n
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\n \t
<\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
<\/div><\/div>\n\t\t
Type de plat <\/span>Dessert<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Fran\u00e7aise<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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<\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
<\/div><\/div>\n\t\t
Portions <\/span>6<\/span> personnes<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Equipment
<\/div><\/h3>
<\/div>
  • Tapis en silicone (facultatif)<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients
    <\/div>  <\/h3>

    G\u00e9noise<\/h4>
    • 4<\/span> \u0153ufs<\/span><\/li>
    • 80<\/span> g<\/span> farine<\/span><\/li>
    • 100<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/li>
    • 1<\/span> pinc\u00e9e<\/span> sel<\/span><\/li>
    • 5<\/span> ml<\/span> extrait de vanille<\/span><\/li>
    • 30<\/span> g<\/span> beurre<\/span> faculatif<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Cr\u00e8me aux marrons<\/h4>
      • 250<\/span> g<\/span> cr\u00e8me de marrons<\/span> (j'utilise la cr\u00e8me de marrons d'Ard\u00e8che de Cl\u00e9ment Faugier)<\/span><\/li>
      • 125<\/span> g<\/span> mascarpone<\/span><\/li>
      • 2-3<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> miel<\/span> (ou cr\u00e8me fra\u00eeche) <\/span><\/li>
      • 5<\/span> ml<\/span> extrait de vanille<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Ganache au chocolat<\/h4>
        • 150<\/span> g<\/span> chocolat p\u00e2tissier<\/span><\/li>
        • 20<\/span> cl<\/span> cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re <\/span><\/li>
        • 1<\/span> noisette de beurre<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

          Instructions
          <\/div> <\/h3>

          R\u00e9alisation de la cr\u00e8me aux marrons<\/h4>
          • Dans un r\u00e9cipient, ajoutez les 125g de mascarpone avec 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel*, puis d\u00e9tendez-le l\u00e9g\u00e8rement pendant 5\/10 secondes au batteur \u00e9lectrique.<\/span><\/div><\/li>
          • *Substitut au miel : <\/strong><\/em>versez un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide, quand \u00e7a devient mousseux votre mascarpone est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre m\u00e9langer avec votre cr\u00e8me. <\/em><\/span><\/div><\/li>
          • Versez votre cr\u00e8me de marrons sur le mascarpone, ajoutez-y de l'extrait de vanille si elle n'est pas d\u00e9j\u00e0 vanill\u00e9e et m\u00e9langez au batteur \u00e9lectrique en faisant attention \u00e0 ne pas battre trop longtemps.<\/span><\/div><\/li>
          • R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            R\u00e9alisation de la ganache <\/h4>
            • Placez 10 minutes au cong\u00e9lateur; le bol dans lequel vous r\u00e9aliserez la ganache, les accessoires du batteur et la cr\u00e8me fra\u00eeche. <\/span><\/div><\/li>
            • Pendant ce temps, hachez dans un saladier le chocolat.<\/span><\/div><\/li>
            • Portez la cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0\u00a0\u00e9bullition\u00a0dans une casserole.<\/span><\/div><\/li>
            • Pr\u00e9chauffez votre four vide, sans plaques \u00e0 180\u00b0C \u00a0(pour la g\u00e9noise)<\/em><\/span><\/div><\/li>
            • Versez la cr\u00e8me sur le chocolat, couvrez et attendez 2\/3 minutes. V\u00e9rifiez en appuyant doucement avec le fouet si le chocolat est fondu. (s'il n'y a pas de r\u00e9sistance, c'est bon)<\/span><\/div><\/li>
            • M\u00e9langez avec une Maryse en commen\u00e7ant par des petits ronds, au centre du r\u00e9cipient. Acc\u00e9l\u00e9rer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Ajoutez une noisette de beurre. \u00c9mulsionnez bien en incorporant le moins d'air possible pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. <\/span><\/div><\/li>
            • Filmez votre ganache\u00a0au contact, (en pla\u00e7ant le\u00a0film directement\u00a0en contact avec la pr\u00e9paration). Laissez la refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

              R\u00e9alisation de la g\u00e9noise \/biscuit <\/h4>
              • S\u00e9parez dans 2 r\u00e9cipients le blanc & le jaune des \u0153ufs.<\/span><\/div><\/li>
              • Ajoutez une pinc\u00e9e de sel au blanc et montez-les blancs d'\u0153ufs en\u00a0neige\u00a0ferme. <\/span><\/div><\/li>
              • Dans le recipient contenant les jaunes d'\u0153ufs, ajoutez-y 100g de sucre et fouettez jusqu'\u00e0 ce que \u00e7a blanchisse. Ajoutez ensuite la farine en pluie et m\u00e9langez.<\/span><\/div><\/li>
              • \u00c0 l'aide de votre maryse, vous y ajouterez d\u00e9licatement les blancs en neige, en prenant soin de bien tourner en prenant tout le saladier pour chaque ajout. <\/span><\/div><\/li>
              • Facultatif : Une fois que votre g\u00e9noise est pr\u00eate, faites fondre 30g de beurre et pr\u00e9levez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de votre g\u00e9noise pour la m\u00e9langez au beurre fondu. Versez ensuite avec le reste de la g\u00e9noise. Et m\u00e9langez de nouveau.<\/em><\/span><\/div><\/li>
              • Prenez la plaque de votre four, disposez votre tapis en silicone, une feuille de papier sulfuris\u00e9. Vous pouvez r\u00e9aliser cette recette sans le tapis. <\/span><\/div><\/li>
              • Avec votre maryse, versez la p\u00e2te sur votre tapis, ou dans le cas contraire en forme de rectangle. Il faut que vous ayez environ 1cm d'\u00e9paisseur. <\/span><\/div><\/li>
              • Enfournez 10 minutes \u00e0 180\u00b0C. Surveillez et d\u00e8s que c'est blanc dor\u00e9, v\u00e9rifiez si la texture au centre est moelleuse quand vous appuyez, si c'est le cas votre g\u00e9noise est cuite.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                R\u00e9alisation de la b\u00fbche\/biscuit roul\u00e9<\/h4>
                • Pendant que la g\u00e9noise cuit, mouillez et essorez un torchon de sorte \u00e0 l'humidifier.<\/span><\/div><\/li>
                • Posez votre g\u00e9noise avec le papier sulfuris\u00e9 sur le torchon humidifi\u00e9. Roulez votre g\u00e9noise comme si vous r\u00e9alisiez la b\u00fbche. Le papier et le torchon vont s'enrouler ensemble. Laissez reposer entre 3 et 5 minutes. <\/span><\/div><\/li>
                • D\u00e9roulez votre g\u00e9noise, sortez le torchon et \u00e9talez votre cr\u00e8me de marrons avec votre maryse, puis roulez imm\u00e9diatement votre biscuit en enlevant le papier. <\/span><\/div><\/li>
                • Attendez que le biscuit refroidisse avant d'\u00e9talez votre ganache au chocolat grossi\u00e8rement. Amusez-vous avec une fourchette ou le dos d'une cuill\u00e8re pour faire des effets comme une b\u00fbche de bois par exemple. <\/span><\/div><\/li>
                • R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                  <\/div>\n

                  Notes
                  <\/div><\/h3>
                  Ajustez le mascarpone en fonction de la quantit\u00e9 de cr\u00e8me de marron. Pour 500g \u00a0= 250g de mascarpone.<\/span>
                  <\/div>\nPlacez votre ganache au r\u00e9frig\u00e9rateur si vous ne comptez pas l’utiliser le jour m\u00eame, et. sortez la au moins 1h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de l\u2019utiliser.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n
                  <\/div>\n
                  <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
                  <\/div><\/div>\n
                  Keyword <\/span>Biscuit roul\u00e9, Go\u00fbter, no\u00ebl, repas de f\u00eate<\/span><\/div><\/div>\n
                  <\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[48,1093],"tags":[],"class_list":["post-4004","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts-patisserie","category-recettes-fetes-occasions"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4004"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4004\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4167,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4004\/revisions\/4167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}