{"id":2242,"date":"2020-02-01T21:51:09","date_gmt":"2020-02-01T21:51:09","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/?p=2242"},"modified":"2026-01-18T14:58:15","modified_gmt":"2026-01-18T14:58:15","slug":"astuces-culinaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2020\/02\/01\/astuces-culinaires\/","title":{"rendered":"Astuces culinaires"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n

\u00a0<\/h3>\n

Astuces pour ne plus vous louper !\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/h3>\n

\"croix\"<\/h3>\n

\u00a0<\/p>\n

    \n
  • R\u00e9ussir sa mayonnaise ;<\/strong> <\/em>\u0153uf extra frais oblig\u00e9. Ajoutez une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de farine au jaune d’\u0153uf, puis battre avec une huile de colza pour faciliter l’\u00e9mulsion – l’ajouter petit \u00e0 petit et fouetter avec c\u0153ur. Le jaune d’oeuf ne doit pas \u00eatre froid (et \u00e9ventuellement battu avec la moutarde). Il est imp\u00e9ratif que tous les ingr\u00e9dients soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour une mayonnaise onctueuse et cr\u00e9meuse ajoutez du mascarpone et du citron pour relever le go\u00fbt.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Cuisine & \u0153uf cru ;<\/strong><\/em> toujours prendre un \u0153uf extra frais pour r\u00e9aliser avec succ\u00e8s des recettes \u00e0\u00a0base d’\u0153ufs crus. : mousses, tiramisu, etc.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Pur<\/strong><\/em>\u00e9e moelleuse ;<\/span>\u00a0<\/strong><\/em>ajoutez 1 jaune d’oeuf et\/ou\u00a0essayez\u00a0une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude avant de m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients, votre pr\u00e9paration sera ainsi plus a\u00e9r\u00e9e.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Fini les coquilles fendues ;<\/span>\u00a0<\/strong><\/em>pour \u00e9viter que la coquille ne se casse quand vous faites cuire vos oeufs, ces derniers devraient \u00eatre \u00e0\u00a0temp\u00e9rature ambiante.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Des \u0153ufs \u00e0\u00a0la coque parfaits ;\u00a0<\/strong><\/em>pour obtenir la consistance parfaite, placez-les imm\u00e9diatement dans de l\u2019eau glac\u00e9e une fois sortis de l’eau bouillante.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • P\u00e2te collante\/accroch\u00e9e ;<\/strong><\/em>\u00a0pour \u00e9taler votre p\u00e2te sans qu\u2019elle ne colle au rouleau, mettez une feuille de papier cuisson sur la table puis la boule de p\u00e2te et recouvrez d\u2019une autre feuille et \u00e9talez.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Faire lever sa p\u00e2te ;<\/span>\u00a0<\/strong><\/em>recouvrez le saladier avec un torchon humide et placez le pr\u00e8s d\u2019une source de chaleur pour que \u00e7a l\u00e8ve plus vite, et \u00e0 l\u2019abri des courants d\u2019air. (radiateur \/ four chauff\u00e9 \u00e0 30\u00b0C)<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Viande rouge r\u00e9ussie ;<\/strong><\/em> une fois cuite, et surtout votre r\u00f4ti, laissez reposer quelques minutes recouvert de papier aluminium pour rendre la viande tendre et juteuse. Assaisonnez en fin de cuisson, au risque de voir le poivre br\u00fbler\u00a0dans la po\u00eale\u00a0et d’ainsi rendre votre viande am\u00e8re.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • R\u00e9ussir la cuisson de son r\u00f4ti ;<\/span> <\/em><\/span><\/i><\/strong><\/strong>mesurez-le et vous obtiendrez votre temps de cuisson. Exemple : r\u00f4ti 25cm = 25min de cuisson.<\/span><\/li>\n
  • Des souffl\u00e9s r\u00e9ussis <\/em>; <\/em><\/strong>pour \u00e9viter que votre\u00a0souffl\u00e9 retombe apr\u00e8s la cuisson, ajoutez \u00e0 vos blancs d\u2019\u0153ufs battus et bien fermes\u00a0une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs. Servir instantan\u00e9ment.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Lasagne tenue parfaite ;<\/em> <\/strong>ajoutez un \u0153uf battu dans votre sauce, ainsi elles\u00a0n’auront plus cette texture liquide.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Bain d’huile temp\u00e9rature parfaite ;<\/em><\/strong> plongez-y une graine de ma\u00efs lorsqu\u2019elle \u00e9clate, c\u2019est que la temp\u00e9rature est parfaite.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Accras et Tempura a\u00e9riennes et croustillantes ; <\/span><\/strong><\/em>remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n
  • Rattraper l’acidit\u00e9 d’une sauce tomate ;<\/em><\/strong> ajoutez une cuiller\u00e9e de miel et\/ou un morceau de sucre. Une tomate ananas, et\/ou de la cannelle.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Rattraper une sauce trop piment\u00e9e ;<\/em><\/strong> <\/span>ajoutez-y du sucre semoule et une cuiller\u00e9e de miel.<\/span><\/li>\n
  • Rattraper une sauce trop sal\u00e9e ;<\/strong> <\/em><\/span>coupez en 3 une pomme de terre crue et ajoutez-l\u00e0 \u00e0 votre pr\u00e9paration.<\/span><\/li>\n
  • Confiture cuisson parfaite ; <\/em><\/strong>faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, si la goutte se fige aussit\u00f4t c\u2019est que la confiture est cuite. Si elle coule en penchant l’assiette elle n\u2019est pas suffisamment cuite.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • R\u00e9ussir sa b\u00e9chamel ;<\/strong> <\/em>sortez\u00a0la casserole du feu pour m\u00e9langer la farine et le beurre, ainsi que pour ajouter et remuer le lait.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
  • Pour un poisson dor\u00e9 & croustillant ;<\/em><\/strong> avant de rouler les poissons dans la farine pour les faire frire, passez-les rapidement dans un peu de lait sal\u00e9.<\/span><\/span><\/li>\n
  • D\u00e9congeler les crevettes express ; <\/em><\/strong><\/span>mettez-les dans une passoire et immergez-les d’eau froide pendant 10 minutes.<\/span><\/li>\n
  • R\u00e9ussir des Wings maison ; <\/em><\/strong><\/span>pour le porc ou poulet, faites une marinade avec du sprite et jus d\u2019ananas. <\/span><\/li>\n
  • R\u00e9ussir ses p\u00e2tes enrichies<\/em> ; <\/span><\/b><\/span>(<\/span>Foccacia, pain <\/span>brioch\u00e9, pain de mie, pain burger\/hot dog, pizza p\u00e2te \u00e9paisse, etc). A<\/span>joutez du lait pour diluer la levure et l\u2019eau. J<\/b>amais le lait seul, toujours entre 10\u201320 % de lait <\/span>en remplacement partiel de l\u2019eau et jusqu’\u00e0 30% pour pain de mie, pain brioch\u00e9. \u00c0 retenir, pour une p\u00e2te alv\u00e9ol\u00e9, croustillant et du sec \u2192 eau seule. Et, pour une p\u00e2te moelleuse et tendre \u2192 eau + lait. Le lait apporte du moelleux et aide la p\u00e2te \u00e0 mieux dorer \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
  • R\u00e9ussir la base de son sabayon ; <\/strong><\/em>m\u00e9langer les jaunes, l’eau ti\u00e8de et le citron hors du feu, ensuite mettez sur la plaque. Faire monter le sabayon en surveillant bien les bords afin que les jaunes ne cuisent pas trop vite. N’arr\u00eater jamais de fouetter, quand \u00e7a chauffe \u00e7a moussera tout seul. (Pour que le moussage prenne plus rapidement, on peut augmenter <\/span>l\u00e9g\u00e8rement<\/span> la temp\u00e9rature.) Continuez de fouetter les \u0153ufs pour que le sabayon devienne cr\u00e9meux.\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Faire tenir les graines sur ses pains \/ buns ;\u00a0<\/strong>trempez-les dans l’eau puis ensuite dans les graines.<\/em><\/li>\n
  • R\u00e9ussir \u00e0 lever ses filets de poissons ; <\/strong><\/em><\/span>main bien \u00e0 plat sur le poisson, premi\u00e8re incision le long de l\u2019arr\u00eate dorsale jusqu\u2019au bout de la queue. Ensuite on place le couteau contre l\u2019ar\u00eate, on soul\u00e8ve d\u00e9licatement le filet pour d\u00e9gager la vue jusqu\u2019\u00e0 arriver \u00e0 l\u2019ar\u00eate centrale. On longe l\u2019ar\u00eate avec la lame pour d\u00e9tacher le filet. L\u2019important est de bien faire appara\u00eetre les ar\u00eates. Ensuite on passe le couteau par derri\u00e8re et on continue de tirer sur le filet tout en appuyant bien sur le couteau. Et enfin on enl\u00e8ve la partie basse du filet.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

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    Astuces sp\u00e9ciales l<\/span>\u00e9g<\/span>umes<\/span><\/strong><\/em>\u00a0\"\"<\/h3>\n

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    • R\u00e2per facilement ses l\u00e9gumes et crudit\u00e9s ;<\/em><\/strong><\/span> enduisez votre r\u00e2pe d\u2019huile, ils se r\u00e2peront ainsi naturellement.<\/li>\n
    • Salade d\u00e9fra\u00eechie ;<\/strong><\/em> <\/span>\u00a0trempez-la dans de l\u2019eau sucr\u00e9e ou glac\u00e9e pendant une heure, elle retrouvera ainsi tout son croquant.<\/li>\n
    • Les oignons et les larmes ;<\/em><\/strong><\/span> il d\u00e9teste le froid, \u00a0 placez-le 10 minutes au cong\u00e9lateur avant de l\u2019\u00e9plucher et de le couper, ou mettez-le dans un saladier rempli d\u2019eau froide pendant 30 minutes au frigo, ainsi il ne lib\u00e9rera pas son gaz.\u00a0<\/li>\n
    • Des oignons confits & translucides ;<\/em><\/strong><\/span> ajouter du miel dans vos oignons, m\u00e9langez bien et mettez sur feu doux.<\/li>\n
    • L\u00e9gumes et crudit\u00e9s mous ;<\/em><\/strong><\/span> laisser les quelques heures dans une casserole d\u2019eau froide avec du vinaigre. Ils retrouveront ainsi tout leur croquant !<\/li>\n
    • Odeurs & digestions ;<\/em><\/strong><\/span> quand on fait cuire des l\u00e9gumes tels le chou-fleur, brocolis, ajoutez une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude pour les rendre plus digestes, et \u00e9viter les mauvaises odeurs.\u00a0<\/li>\n
    • Conserver ses pommes de terre ;<\/em><\/strong> <\/span>placez-les \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et loin des pommes, bananes, poires.<\/li>\n
    • Ne conserver pas l’oignon ;<\/em><\/strong><\/span> ne conserver pas un oignon entam\u00e9 plus d’une journ\u00e9e car il d\u00e9veloppe des toxines.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n

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      Astuces sp\u00e9ciales fruits<\/span><\/strong><\/em><\/h3>\n

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      • Conservation de l’avocat ;<\/strong><\/em><\/span> d\u00e9posez quelques gouttes de citron jaune sur le dessus.<\/li>\n
      • Faire m\u00fbrir un avocat ;<\/strong><\/em><\/span> mettez-le dans une poche avec une banane, ou une pomme \u00e0 temp\u00e9rature ambiante toute la nuit. Si vous souhaitez le pr\u00e9parer directement, ajoutez-le 30 secondes au le micro-ondes.\u00a0\u00a0<\/li>\n
      • Stop aux pommes brunes ;<\/strong> <\/em><\/span>arrosez les avec du citron, ou placez-les dans un saladier\u00a0avec un grand verre d\u2019eau et deux cuiller\u00e9es de miel, pendant 5 minutes avant de les \u00e9goutter.<\/li>\n
      • Citron ratatin\u00e9 ?<\/strong><\/em><\/span> plongez-les dans un bol d’eau bouillante 5 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n

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        \u00a0<\/h3>\n

        Astuces sp\u00e9ciales p\u00e2tisseries\u00a0<\/strong><\/em>
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        • Ajoutez des morceaux de fruits \/ chocolat ;<\/span>\u00a0<\/strong><\/em>prenez un sachet de cong\u00e9lation, d\u00e9posez les morceaux avec un peu de farine et secouez le sac pour qu’ils soient tous recouverts. Tamisez pour enlever le surplus et incorporez. La farine enfermera les morceaux l\u00e0 o\u00f9 ils se sont plac\u00e9s, ainsi ils ne se d\u00e9poseront\u00a0pas au fond de votre g\u00e2teau.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Copeaux de chocolat ;<\/strong> <\/em>utilisez votre\u00a0\u00e9conome, facile et rapide.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Remplacer la levure chimique ;<\/strong> <\/em>utilisez du bicarbonate de sodium alimentaire car c’est un levain naturel.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Biscuit roul\u00e9 ;\u00a0<\/strong><\/em>roulez le avec un torchon mouill\u00e9, pour rendre moelleux le biscuit. \u00a0Faites le cuire au pr\u00e9alable sur une plaquette en silicone avec un papier cuisson sur le dessous.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Substitut poche \u00e0 douilles ;<\/em> <\/strong>prenez un sac cong\u00e9lation et coupez l’un des coins. Faites un trou de petite taille pour que ce soit plus facile \u00e0 utiliser.<\/span><\/span><\/li>\n
        • R\u00e9ussir sa chantilly ;<\/strong><\/span>\u00a0<\/em>mettez le fouet et le saladier 10 minutes au cong\u00e9lateur avant de monter une chantilly. Gr\u00e2ce au froid le gras de la cr\u00e8me se gorge plus facilement d\u2019air et donne une consistance plus a\u00e9r\u00e9e. Votre cr\u00e8me enti\u00e8re doit \u00eatre au minimum 80%.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Faire tenir sa chantilly ;<\/strong><\/em><\/span>\u00a0ajoutez du mascarpone \u00e0 la chantilly pour qu\u2019elle tienne mieux.<\/span>\u00a0<\/li>\n
        • R\u00e9ussir sa ganache ;\u00a0<\/strong><\/em>placez le bol, les b\u00e2tons du batteur et la cr\u00e8me fraiche au cong\u00e9lateur pour 10 minutes. Pr\u00e9parez la veille.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Sauver sa <\/strong><\/em>cr\u00e8me au citron ;<\/strong> <\/em>si votre cr\u00e8me est trop acide, ajoutez-y une gousse de vanille pour l’adoucir.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Volume et fermet\u00e9 pour des blancs d’oeufs ;\u00a0<\/em><\/strong>ajoutez quelques gouttes de vinaigre avant de les battre.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Un d\u00e9licieux dessert ;<\/strong> <\/em>faites cuire au bain-marie pendant environ 2 heures, sans ouvrir, une bo\u00eete de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. Le lait va se transformer en cr\u00e8me caram\u00e9lis\u00e9e et se conservera parfaitement.<\/span><\/span><\/li>\n
        • Remplacer un oeuf ; <\/em><\/span><\/i><\/strong>remplacez-le avec un demi-verre de lait auquel vous ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre.<\/span><\/li>\n
        • R\u00e9ussir sa mousse au chocolat ;<\/span>\u00a0<\/strong><\/em>incorporez les jaunes d\u2019\u0153ufs seulement quand votre m\u00e9lange chocolat est bien liss\u00e9 au fouet, et qu’il est juste ti\u00e8de, lissez\u00a0<\/span>soigneusement au\u00a0fouet.<\/span><\/li>\n
        • Utilisation du lait de coco :<\/strong> <\/em><\/span>prenez une version enti\u00e8re \u2265 17 % MG, pour la tenue.<\/li>\n
        • Monter ses blancs \u00e0 la main :<\/span>\u00a0<\/strong><\/em>si vous n’y arrivez pas, ajoutez quelques gouttes de citron pour neutraliser le jaune ou soit \u00e0 une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’eau tr\u00e8s tr\u00e8s froide pour cr\u00e9er un choc-thermique.\u00a0<\/li>\n
        • Ajouter des ar\u00f4mes ; <\/strong>en m\u00eame temps que le beurre\u00a0<\/span><\/em><\/li>\n
        • Tiramisu ;<\/span> <\/strong><\/em>ajouter de la liqueur d’amande pour renforcer les ar\u00f4mes du caf\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n

          \u00a0<\/h3>\n

          \u00a0<\/p>\n

          Astuces du quotidien<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/h3>\n

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          • Reconna\u00eetre un \u0153uf frais ;<\/strong><\/em> mettez le dans une casserole d’eau froide, plus il remontera \u00e0\u00a0la surface moins il sera frais. Il sera extra frais s’il reste donc\u00a0au fond de la casserole. S’il flotte, consommez-le pour la p\u00e2tisserie ou en\u00a0\u0153uf dur.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Soin des couteaux ;<\/em><\/strong>\u00a0les tr\u00e8s bons couteaux ne vont jamais au lave vaisselle, leurs\u00a0lames\u00a0chauffent et s\u2019ab\u00eeme, sans compter que la lame peut se tordre.<\/span><\/span><\/li>\n
          • L’argenterie ;<\/strong><\/em> jamais au lave vaisselle car \u00e7a emp\u00eache de s\u00e9cher.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Fini la casserole qui d\u00e9borde ;<\/strong> <\/em>placez une cuill\u00e8re en bois au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau bouillante pour \u00e9viter qu\u2019elle ne d\u00e9borde. Vous pouvez aussi ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive dans l’eau du riz ou des p\u00e2tes.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Beurre & cuisson ;<\/strong><\/em> ajoutez un filet d\u2019huile pour que votre beurre monte en temp\u00e9rature sans br\u00fbler, supportant peu les hautes temp\u00e9ratures, il peut ainsi br\u00fbler ou noircir lors de la pr\u00e9paration d’une viande ou de l\u00e9gumes \u00e0 la po\u00eale.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Miel\u00a0cristallis\u00e9 ;<\/strong> <\/em>faites-le fondre au bain-marie quelques minutes puis mettez-le dans un bocal envelopp\u00e9 dans un torchon pour d\u2019\u00e9viter le choc thermique.<\/span><\/span><\/li>\n
          • R\u00e9chauffer sans<\/i>\u00a0four ; <\/i><\/strong><\/strong>mettez la tarte \/ pizza \/ feuillet\u00e9e, dans une po\u00eale et r\u00e9chauffez-la avec un couvercle, \u00e0 feu doux : elle restera ainsi croustillante.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Riz – dosage parfait ;\u00a0<\/strong><\/em>60 grammes de riz cru par personne, pas plus.<\/span><\/span><\/li>\n
          • P\u00e2te croustillante ; \u00a0<\/strong><\/em>\u00e0 la sortie du four, g\u00e2teaux ou tartes,\u00a0mettez-les sur une grille froide le temps qu\u2019ils refroidissent, avant de transvaser dans un plat. L\u2019air passe dessous,\u00a0\u00e7a permet de ne pas ramollir la p\u00e2te contrairement \u00e0 la chaleur qui provoque une condensation.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Conservation & mythes alimentaires ;<\/strong><\/em> les p\u00e2tes, le riz, toutes les farines, les c\u00e9r\u00e9ales, et les l\u00e9gumes secs devraient \u00eatre conserv\u00e9s dans des bo\u00eetes herm\u00e9tiques, ou des bocaux. Enlevez-les des cartons d\u2019emballage.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Odeurs de poissons ou d’ail dans la po\u00eale ;<\/em><\/strong> pour faire dispara\u00eetre ses odeurs, frottez le fond de votre po\u00eale avec des feuilles de th\u00e9 humides.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Oeuf\u00a0f\u00eal\u00e9 ?<\/em><\/strong> ne le jeter pas, si vous ne le cuisait pas, frottez la coquille a l’endroit de la f\u00ealure avec une tranche de citron.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Tirer les noix de leurs coquilles sans les briser ;<\/em> <\/strong>laissez-les tremper toute une nuit dans de l’eau sucr\u00e9e.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Chasser les odeurs d’ail ;<\/strong> <\/em>frottez vos main avec du persil pour faire dispara\u00eetre l’odeur, rincez votre couteau \u00e0\u00a0l’eau froide et enfin frottez votre planche \u00e0 d\u00e9couper avec du gros sel.<\/span><\/span><\/li>\n
          • Huile de friture ;<\/strong><\/em> <\/span>pour l’emp\u00eacher de noircir, ajoutez une pomme de terre pel\u00e9e et crue avant d’allumer le gaz\/\u00e9lectricit\u00e9.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            \u00a0<\/p>\n

            \u00a0<\/p>\n

            Astuces Z\u00e9ro d\u00e9chet<\/span><\/strong><\/em><\/h3>\n

            \"\"<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/p>\n

              \n
            • Fanes de l\u00e9gumes ;\u00a0<\/strong><\/em>utiliser-les pour en faire des chips et coulis.<\/span><\/li>\n
            • \u00c9pluchures ;<\/strong> <\/em>ail, oignon, l\u00e9gumes… faites-les infuser pour en faire du faux-bouillon.\u00a0<\/span><\/li>\n
            • Conserver les jaunes d’oeufs ;<\/strong> <\/em><\/span>recouvrez-les de lait frais.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n

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              \u00a0<\/p>\n

              Substituts\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/h3>\n

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              • Pas de Panko ? <\/strong><\/em>une chapelure classique peut tr\u00e8s bien faire l\u2019affaire. Faites-la l\u00e9g\u00e8rement dorer \u00e0 sec dans la po\u00eale quelques minutes, pour plus de croustillant. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d’olive dans la chapelure pour une belle dorure. M\u00e9langez du persil et zeste de citron pour la touche \u201ccro\u00fbte d\u2019herbes\u201d.<\/span><\/li>\n
              • \u00c9voquer \/ rappeler le go\u00fbt de l’hu\u00eetre ; <\/strong><\/em>utiliser de la Mertensia maritima. Go\u00fbt iod\u00e9 puissant, qui rappelle l\u2019ar\u00f4me marin de l\u2019hu\u00eetre. Ne remplace pas la texture, mais \u00e9voque la fra\u00eecheur et la salinit\u00e9 d\u2019une hu\u00eetre crue.
                <\/span><\/li>\n
              • Remplacer le sel sur un saumon ; <\/strong><\/em>utiliser l’algue pour son c\u00f4t\u00e9 iod\u00e9.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                \u00a0<\/p>\n

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                Astuces cuisine v\u00e9gane\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/h3>\n

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                • R\u00e9cup\u00e9rer l’eau des pois-chiches – l’aquafaba ; \u00a0<\/strong><\/em><\/span>comme le blanc d\u2019\u0153uf il est compos\u00e9 de 90% d\u2019eau et 10% prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, dont la glumine. \u00c7a remplace donc l\u2019\u0153uf dans beaucoup de recettes vegan. \u00c9quivalence :<\/strong> 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019aquafaba = 1 blanc d\u2019\u0153uf.<\/span><\/li>\n
                • Reproduire les saveurs d’un foie gras ;<\/span>\u00a0<\/strong><\/em>base en noix de cajou et shiitak\u00e9s confits. Un petit peu de miso vieilli ou de r\u00e9juv\u00e9lac pour accentuer les saveurs umami, ajouter de la profondeur et <\/span>accentuer les notes de vieillissement.<\/span><\/li>\n
                • Cr\u00e9er de la viande v\u00e9g\u00e9tale \u00a0– 4 astuces ;\u00a0<\/b><\/em><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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                  1. \n
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                    1. Steak de chou fleur :<\/strong> faire r\u00f4tir \u00e0 basse temp\u00e9rature le chou fleur. Sur le c\u00f4t\u00e9 faire revenir des shiitak\u00e9s champignons avec <\/span>de l’huile d\u2019olive et une t\u00eate d’ail \u00e9cras\u00e9e. A\u00efoli noix de cajou.\u00a0<\/span><\/li>\n
                    2. Base de steak v\u00e9g\u00e9tal :<\/strong> betterave, haricots rouges, miso, champignon, sauce soja. On peut y ajouter du quinoa pour la texture, (des noix de cajou tremp\u00e9es) de l\u2019ail et du paprika fum\u00e9 pour le c\u00f4t\u00e9 illusion de viande grill\u00e9e. La betterave rappelle la couleur de la viande. Quinoa et haricot rouge en texture pour rappeler le steak.\u00a0<\/span><\/li>\n
                    3. Steak vegan :<\/strong> champignon de Paris, betterave, haricots noirs, quinoa, noix de cajou, levure nutritionnelle et sauce soja.\u00a0<\/span><\/li>\n
                    4. Steak v\u00e9g\u00e9tal :<\/strong> Betterave + f\u00eata : mixer les deux ensembles.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                      \u00a0<\/p>\n\n\n

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                      D\u00e9couvrez cette liste de conseils et d’astuces qui vous facilitera la t\u00e2che en cuisine ! R\u00e9ussite assur\u00e9e !
                      \nLes fruits et l\u00e9gumes ont aussi leurs petits secrets, d\u00e9couvrez-les ici!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2924,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42],"tags":[2158,1724,1911,1878,2159],"class_list":["post-2242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-base-technique-culinaire","tag-astuces-culinaires","tag-astuces-patisserie","tag-bases-culinaires","tag-bases-de-patisserie","tag-tips"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2242"}],"version-history":[{"count":84,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6303,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2242\/revisions\/6303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2924"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}